挂面是由小麦面粉，或主要有小麦面粉，通过和面、醒面、压延、切面、枯燥、切开、包装等技术进程制造成的面制品。小麦面粉是由小麦籽粒通过整理、润麦、研磨、筛理、包装得到的麦芯有些，称为面粉，其主要成分为淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素等。其间，蛋白质含量占8.0-16.0%，脂肪和矿物质含量通常都小于1.0%。纤维素和矿物质含量与加工精度有关，即提高出粉率，面粉中的纤维素、矿物质(灰分)含量也会加高，面粉色泽变暗。

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蔬菜挂面在生产加工制做中加上蔬菜汁或蔬菜粉，让挂面颜色鲜艳，表面，让营养成分丰富多彩，口味美味可口，吸引住顾客的眼光。蔬菜挂面的营养元素：蔬菜挂面中含很多铁制，对缺锌极益。所含复合维生素可预防夜盲症等。所含叶酸片以及他化学物质则具防衰作用，改进一些神经症。一切正常挂面应颜色匀称一致，雪白，稍带淡黄，无怪味，霉味以及他臭味；花型挂面则应具备加上辅材的特殊气味。 

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